Dégustation en trois temps

Dessins des formes et création en collaboration avec Jérôme Waïda, chef Pâtissier-Chocolatier à Reims.

Traduction du goût par la forme et interprétation. Cette plaquette est composée de trois chocolats de couverture de chez Valrhona disposés dans l’ordre de dégustation.

Guanaja est un assemblage de grands crus 80%. Il se traduit par de l’amertume, il est sec, peu manipulable, la forme évoque l’épingle à cheveux, le virage sec, le café ristretto.

Manjari 64% de Madagascar est un chocolat de terroir avec des notes de fruits rouges. Le retour acidulé en fin de bouche se traduit par le retour de la courbe sur elle même.

Biskelia 34% est un chocolat au lait, biscuité avec une pointe de sel. Le lait et la sucrosité apportent une texture plus onctueuse qui permet de tenir une courbe dans la rondeur. La forme est généreuse, gourmande, onctueuse.

Conception et réalisation, en collaboration avec le chef Pâtissier-Chocolatier Jérôme Waïda à Reims, 2017